4 idées de recettes de viande hachée pour le Ramadan

Recette

Vous cherchez à préparer des plats savoureux et consistants pour le ftour ? La viande hachée halal, star de la cuisine orientale, se transforme en véritables trésors culinaires pendant le Ramadan. Que vous soyez adepte des bricks dorées, des msemen farcis ou des tajines mijotés, ces quatre recettes gourmandes et faciles à préparer apporteront une touche de convivialité et de gourmandise à vos tables du ftour.

Si vous souhaitez encore plus d’inspiration, découvrez d’autres recettes pour le Ramadan, des entrées légères aux plats mijotés traditionnels.

La recette du Beyti Kebap

Le beyti kebap est une recette d'origine turque qui allie la tendreté de la viande hachée aux saveurs orientales. Enroulé dans une fine galette de pain, ce kebab grillé puis nappé de sauce tomate fait sensation sur les tables du Ramadan.

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de viande hachée halal
• 4 grandes galettes de type yufka ou tortillas de blé
• 50 g de beurre fondu
• 200 ml de coulis de tomate
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ½ verre d’eau
• Yaourt nature (200 g)
• Menthe ou persil haché

Préparation du Beyti Kebap

Étape 1 : Cuisson de la viande

• Faites chauffer une poêle antiadhésive ou un grill à feu moyen.
• Déposez la viande directement dans la poêle.
• Laissez cuire 5 à 7 minutes, en mélangeant régulièrement pour assurer une cuisson homogène.
• Une fois la viande bien dorée et cuite, formez rapidement des petits boudins avec une cuillère et laissez refroidir légèrement.

Étape 2 : Enveloppement dans la galette

• Préchauffez le four à 200°C.
• Badigeonnez les galettes de beurre fondu.
• Déposez un boudin de viande cuit sur le bord d’une galette, puis roulez-la bien serrée.
• Coupez le rouleau en morceaux de 3 à 4 cm et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfournez pendant 8 à 10 minutes, juste pour rendre la galette croustillante.

Étape 3 : Préparation de la sauce tomate

• Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’ail haché pendant 1 minute.
• Ajoutez le coulis de tomate, le concentré, le sel, le poivre et l’eau.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Étape 4 : Dressage

• Disposez les morceaux de Beyti Kebap dans une assiette.
• Versez la sauce tomate chaude dessus.
• Ajoutez une touche de yaourt nature sur le côté et saupoudrez de menthe ou de persil.

La recette de Bricks à la viande hachée et œuf

Un grand classique du Ramadan qui allie le croustillant de la feuille de brick à la générosité de la farce à la viande et la coulée du jaune d'œuf. Optez pour une cuisson au four pour une version plus légère du célèbre plat.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 feuilles de brick
• 250 g de viande hachée halal
• 1 oignon moyen, finement haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de sel
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 jaune d’œuf (pour sceller les bricks)
• Huile pour friture

Préparation des bricks

Étape 1 : Préparation de la farce

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Incorporez l’ail et la viande hachée, puis faites cuire en remuant régulièrement.
• Assaisonnez avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
• Une fois la viande bien cuite, ajoutez le persil, mélangez et laissez refroidir légèrement.

Étape 2 : Montage des bricks

• Prenez une feuille de brick et placez une portion de farce au centre.
• Creusez un petit puits dans la farce et cassez un œuf dedans.
• Repliez les bords de la feuille de brick pour former un carré ou un triangle.
• Badigeonnez les bords avec du jaune d’œuf pour bien sceller la brick.

Étape 3 : Cuisson des bricks au four

• Préchauffez le four à 200°C.
• Disposez les bricks sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les légèrement d’huile.
• Enfournez pendant 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Retrouvez notre recette de Chakchouka à la viande hachée, un plat emblématique et savoureux qui constitue une excellente option pour varier les plaisirs tout au long du Ramadan .

La recette de Msemen farci à la viande haché

Une version revisitée de la célèbre crêpe feuilletée marocaine, garnie d'une farce savoureuse à la viande hachée.

Ingrédients (pour 6 Msemen farcis)

Pour la pâte :

• 300 g de farine
• 200 g de semoule fine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• Environ 250 ml d’eau tiède (à ajuster selon la texture)
• Huile et beurre fondu pour le pliage

Pour la farce :

• 250 g de viande hachée halal
• 1 oignon moyen, râpé ou finement haché
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de paprika doux
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation des Msemen farcis

Étape 1 : Préparation de la pâte

• Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule fine et le sel.
• Ajoutez l’huile végétale, puis incorporez progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
• Divisez la pâte en boules de la taille d’une mandarine, badigeonnez-les d’un peu d’huile et laissez-les reposer 30 minutes sous un torchon propre.

Étape 2 : Préparation de la farce

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon râpé et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajoutez la viande hachée, puis laissez cuire en remuant régulièrement.
• Assaisonnez avec le cumin, paprika, sel et poivre, puis incorporez le persil.
• Lorsque la viande est bien cuite et qu’il n’y a plus d’eau dans la poêle, laissez refroidir.

Étape 3 : Montage des Msemen farcis

• Huilez légèrement votre plan de travail et étalez une boule de pâte en une fine feuille (presque translucide).
• Placez un peu de farce à la viande au centre.
• Repliez les côtés de la pâte pour former un carré bien fermé.
• Faites de même avec toutes les boules de pâte.

Étape 4 : Cuisson des Msemen

• Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile.
• Déposez un Msemen farci et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, en appuyant légèrement avec une spatule pour bien dorer et obtenir un feuilletage croustillant.
• Répétez l’opération pour tous les Msemen.

La recette de Batbout farci à la viande hachée

Le batbout, ce petit pain marocain moelleux, devient un repas complet une fois garni de viande hachée épicée.

Ingrédients

Pour le pain (batbout) :

• 300 g de farine
• 200 g de semoule fine
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de levure boulangère sèche
• 250 ml d'eau tiède (ajuster selon besoin)

Pour la farce :

• 300 g de viande hachée halal
• 1 oignon émincé
• 1 poivron rouge ou vert coupé en petits dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 tomate râpée
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de cumin
• ½ c. à café de poivre
• Sel au goût
• 1 c. à soupe de persil ou coriandre haché
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Fromage râpé (facultatif)

Préparation des Batbouts farcis :

Étape 1 : Préparer la pâte du batbout

• Mélangez la farine, la semoule, le sel, le sucre et la levure dans un grand saladier.
• Ajoutez progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
• Couvrez et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 2 : Préparer la farce

• Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en l’émiettant bien.
• Incorporez le poivron, la tomate râpée et les épices (paprika, cumin, poivre, sel).
• Laissez mijoter jusqu’à évaporation du jus de cuisson.
• Ajoutez le persil haché et le fromage râpé si désiré. Laissez refroidir.

Étape 3 : Façonnage et cuisson du batbout farci

• Dégazez la pâte levée et divisez-la en petites boules.
• Étalez chaque boule en un disque d’environ 5 mm d’épaisseur.
• Déposez une cuillère de farce au centre et refermez en soudant bien les bords.
• Aplatissez légèrement le batbout farci et laissez reposer 10 minutes.
• Faites cuire sur une poêle chaude, sans matière grasse, à feu moyen. Retourne plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.

Ces 4 recettes de viande hachée pour le Ramadan vous permettront de varier les plaisirs tout au long du mois sacré. Du beyti kebap turc aux incontournables bricks, chaque plat apporte sa touche d'originalité tout en respectant les saveurs authentiques de nos traditions culinaires. N'hésitez pas à les adapter selon vos goûts et les habitudes de votre famille. Bon Ramadan et bon appétit !