Tajine kefta aux olives et citron confit

Ingrédients

4 personnes

Dans un tajine (ou une sauteuse profonde), chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faites revenir légèrement le reste d’ail.
Ajoutez la pulpe de tomate (ou les tomates fraîches mixées).
Incorporez les épices restantes : le reste de paprika, de cumin, un peu de curcuma (pour la couleur), sel et poivre.
Laissez mijoter sur feu moyen durant 5 minutes, pour que la sauce commence à réduire.

Déposez délicatement les boulettes de viande Isla Délice dans la sauce.
Ajoutez, si besoin, un fond d’eau (environ 1/2 verre) pour éviter que la sauce n’attache, mais pas trop pour qu’elle reste bien concentrée en goût.
Couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes à feu doux-moyen.
Remuez de temps en temps pour uniformiser la cuisson.

Après 15 minutes, ajoutez les olives vertes dénoyautées.
Coupez le citron confit en quartiers ou en petits morceaux, retirez la pulpe si elle est trop salée et ajoutez les morceaux de zeste dans le tajine (ce sont eux qui parfument le plat).
Poursuivez la cuisson encore 5 à 10 minutes, le temps que les saveurs se mélangent bien.

Goûtez la sauce et ajustez en sel, poivre ou épices si besoin. Attention, le citron confit et les olives sont souvent déjà bien salés.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un léger filet d’eau.
Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert pour l’épaissir.

Les amateurs de charcuterie apprécieront la version tajine chorizo, parfaite pour étonner vos convives.
Ajout de piquant : Pour les amateurs de plats relevés, intégrez un petit piment entier dans la sauce ou un peu de harissa.
Texture plus onctueuse : Certains ajoutent un peu de beurre en fin de cuisson pour lier la sauce.
Décoration : Des lamelles de citron confit sur le dessus et quelques olives entières peuvent donner un joli rendu visuel.
Temps de cuisson : Ajustez selon la taille de vos boulettes et vos préférences de consistance de sauce.